L'art culinaire sénégalais
La cuisine sénégalaise est très riche et variée. Elle s'est inspirée de la gastronomie des pays issus de l’Occident, du Portugal ou encore de l’Afrique du Nord. Principalement à base de riz, les plats sont souvent accompagnés de poisson (le bœuf étant très coûteux). Cependant, durant les jours de fêtes, les viandes de mouton ou de poulet sont très prisées.
Un invité est toujours le bienvenu
Au Sénégal, il y a toujours de la place pour des invités. Au contraire, c’est un plaisir de recevoir quelqu’un dans l’imprévu. Malgré le peu de moyen dont dispose la population locale, les portes des maisons restent ouvertes durant le repas. C’est l’une des valeurs très importante que partage le peuple sénégalais : la charité.
Le thiéboudienne
C’est le plat national que chaque touriste veut manger en arrivant au Sénégal. Ambassadeur de l’art culinaire sénégalais, c’est un mets à base de riz, poisson, sauce tomate et légumes. Ce plat est connu de tous. En effet, lorsque l’on évoque le Tchèp (riz en « wolof ») vous pouvez être certain que la major partie des personnes pensent au Sénégal. Dans la culture sénégalaise, seule la femme doit cuisiner et chacune d’entre elles possèdent un petit secret (ingrédient, cuisson, dosage). Ainsi, elles rendent heureux leurs époux. C’est très jeune que les sénégalaises apprennent à cuisiner.
En règle générale, au vu du nombre important d’habitants dans chaque maison, les femmes se relayent chaque semaine. De fait, cela permet d’effectuer un roulement car cuisiner pour plus de quarante personnes n’est pas de tout repos. Elles commencent très tôt le matin en allant acheter des produits frais sur le marché puis reviennent à la maison pour cuisiner durant plusieurs heures.
Une fois le plat servi, elles le repartissent dans plusieurs plats et chacun se retrouve autour du thiep préparé avec amour.
Créé dans les années 1800, le Thiéboudienne est devenu le miroir du pays de la teranga (l’hospitalité).
Voici une recette pour cuisiner ce plat chez vous
Pour 4 personnes :
1 kg de poisson (thiof ou colin) et 100 g de poisson séché
100 g de tomates concentrées
1 poivron vert
1 manoque
1 citron
3 petite piments rouges
1 kg de riz
200 g de carottes
200 g de patates douces
200 g de navets
200 g d’aubergines
1 petit chou
3 oignons
12 cl d’huile
Persil, sel, poivre, ail
Huile d’arachide
Couper le poisson en tronçons puis faire un à deux trous sur chaque tronçon.
Farce : piler un oignon, le persil, l’ail et un piment. Assaisonner de sel (Cube Maggi) puis remplissez les tronçons de ce mélange.
Faire dorer les morceaux de poissons à l’huile d’arachide puis retirer les sur du papier absorbant. Faire dorer un oignon dans une casserole puis y ajouter la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition. Ajouter les légumes épluchés (ou coupés) ainsi que le poisson séché (coupé en morceaux). Recouvrir le tout d’eau. Saler, poivrer et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce. Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé et recouvrir. Laissez cuire 15 minutes.
Vous pouvez ensuite servir votre plat.
Pour les plus curieux, je vous conseille d’essayer le « Yassa » (mon deuxième plat préféré ^^) à base de poulet grillé. Il tient ses origines du sud du Sénégal mais est tout aussi bien cuisiné au nord.
